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菜单上的“主厨推荐”是真的推荐吗?

发布时间:2015-04-10 19:28| 位朋友查看

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菜单上的“主厨推荐”是真的推荐吗?

梦七七问:我一直怀疑餐厅菜单上那些标着“主厨推荐”、“热门TOP 1”的菜真的是主厨推荐吗?会不会是这几道菜利润最多,餐厅希望顾客狂点来赚钱啊?

泰国菜老板李立哲答梦七七:

敢问你一般去吃泰国菜,会点哪几样菜?是不是冬阴功、咖喱、虾饼、柠檬鱼之类?去吃越南菜呢,大部分人会点春卷、虾饼、河粉吧。去吃川菜,你桌上没个水煮鱼、毛血旺都不好意思跟别人说你是来吃川菜的。如同吃上海菜,同样要点熏鱼、酱鸭、红烧肉一样。
再试问,如果你去吃上海菜,看见厨师推荐了一道水煮鱼,你敢点吗?去西班牙餐厅点辣椒炒肉的人你难道不想对他翻白眼吗?总之在我店里,有几道很冷门的推荐菜,是我们大厨真心推荐的,但事实证明真的没几个客人会点,大家总是会点他们认为比较安全的菜品。后来为了方便(你想想,如果顾客来吃饭,都是点同样那么几道菜,我们后厨准备材料的时候是不是会方便很多啊?),我干脆把一些不算难吃,大家又很喜欢点的那么几样菜标上了“主厨推荐”的记号。然后顾客来店里,点菜的时候也会省事很多,点来点去基本就点那几样菜。
我也想过把利润最大的菜标上“推荐”让顾客多点,但利润最大的往往是素菜啊……顾客不会狂点的好吗!!但我有一个同行朋友,开咖啡馆的,他们操作起来就容易很多,他跟我说他店里之所以主推花茶系列,是因为成本最低,卖一壶茶比卖一杯奶昔赚多了。(所以那些去餐厅咖啡馆自以为高贵冷艳地说“来壶XX茶”的同学你们都是钱不够花吗!!!)
归根结底,之所以大部分人点菜时会受到“主厨推荐”的影响,是因为大家点菜时墨守成规,不敢轻易冒险。但我搞不懂的是,几时起,我们连吃个饭都这么保守了?
 
(责任编辑:贺伊曼)

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