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九宫格火锅是怎么来的?

发布时间:2017-04-19 13:50| 位朋友查看

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九宫格火锅是怎么来的?

九宫格火锅这种吃法怎么来的呀,九宫格火锅更正宗一些吗?

昨天跟同事一起吃火锅,继吃火锅只能蘸油碟,涮毛肚口诀为“七上八下”之后,他又教会了我一件重要的事情:九宫格一开始是因为方便拼桌而出现的。

在重庆玩时,小街的犄角旮旯里随便碰上一家店,下午三点钟领号,被店员告知:你们去逛一下吧,晚上十点以后回来可以吃上。又碰运气去找了一家闻起来很好吃的店,店员凶残地说:两个人不开桌,谁把你们放进来的!这么一想,突然开始叹服重庆人民的智慧,两三人想要去吃火锅,如果能拼桌,就不至于这么困难,而且还很给商家省火省汤底,九宫格的出现实在必要。

一些餐饮企业在介绍重庆火锅文化时,通常都会提到民国年间,重庆江边做苦力的码头工人发明了辣锅涮内脏下水的吃法,一天辛苦卖力之后,几名工人共用一口格子锅,各认一格,吃多少算多少钱,避免给别人吃的东西掏钱。想必这就是九宫格火锅的前身了。

在重庆朋友的推荐下,我吃过一家美味亲民友好的九宫格火锅,当时服务员大姐热情地上来指导第一次到重庆的外地人,中间火大,涮毛肚牛肉,且烫且吃,土豆放在边上慢慢煮,最后再吃,脑花也用勺子装起来另放一格,避免煮散了跑得满锅都是。九宫格的存在,让火锅变得秩序井然,可以分类,可以整理,很爽。至于青菜放哪格呢?我点了一个蔬菜拼盘,大姐可能觉得是作死,劝我退了,菜叶吸油吸辣,业余选手承受不住。

把一口圆锅分成九格,也降低了食材的打捞难度,如果约会或者有什么重要的聚餐场合非要去吃火锅,自己默默吃自己跟前那一格,而不是“海底捞”,比起筷子搅动半天什么都没有捞上来,确实要少尴尬一些。

当然,我也向同事提出了疑问,两拨人拼桌,用九宫格除不尽,怎么不用鸳鸯锅?同事十分鄙夷,谁要吃清汤或者番茄锅?总之鸳鸯锅的存在对他来说就是异端。

鸳鸯锅是1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛时设计的,太极图案的一半是清汤一半是红汤,称为双味火锅,1985年被美食家熊四智命名为鸳鸯火锅。说起来,确实是为了不吃辣的全国其他人民作出的让步。

所以不难理解九宫格火锅会给人带来一种更正宗的感觉,毕竟不论是鸳鸯锅或者子母锅,只要另一格里出现清汤或番茄汤,感觉吃的人下一秒就要蘸麻酱了,还好意思说自己是火锅吗。不过,如果是为了拍照晒图,普通锅,九宫格,鸳鸯锅,子母锅……就很难说清哪个更胜一筹了。

责任编辑:阿芙拉


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